Vietnamベトナム

[ ベトナム産カカオ70% ]

ベトナム南部ベンチェ、川の近くの肥沃な土壌で育ったトリニタリオ種のカカオ豆。焙煎は、優しく長く、固い殻に注意しながら、じっくりと奥にある香味を引き出します。特有のスパイス感のある渋みと、温度が上がり、溶け始めると現れる強い酸味。舌の上での変化もお楽しみください。

Ecuadorエクアドル

[ エクアドル産カカオ70% ]

エクアドル西部のカルセタ、標高の高い森で育った固有種、ナシオナル種のカカオ豆。はじめに強い火入れで癖を整え、次第に火力を弱めていく焙煎により、シトラスのような爽やかな酸味と、ジャスミンのようなフローラルで心地よい香りが生まれました。

Indiaインド

[ インド産カカオ70% ]

南インドのケーララ州、欧州から移住した夫婦が営む熱帯雨林の農園で育ったトリニタリオ種のカカオ豆。F.ブロンディールはこの農園の発酵のプロセスを特に評価しています。焙煎は、ゆっくりと弱火ではじめ、長い時間をかけて次第に温度を上げていきます。深い森に実る赤い果実のような酸味を、落ち着いた渋味が支えます。

dominicanドミニカ

[ ドミニカ産カカオ70% ]

カリブ海・イスパニョーラ島、ドミニカ共和国の高温多湿な環境が育んだトリニタリオ種のカカオ豆。この生豆に「蜂蜜」を感じたF.ブロンディールは、その繊細な香味を守るために、焙煎は優しく柔らかく、じっくりと施しました。まろやかで、バランスのとれた味わいに、ほんのり海塩のようなアクセントが加わります。