フレデリック・ブロンディール
産地で目利きしたカカオを輝かせる
唯一無二の焙煎技術を持つ焙煎士 兼 ショコラティエ

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2020年1月オープン

Our philosophy in 3 words私たちが大切にする3つの言葉

KNOW-HOWユニークな技術力

Coming from a family of coffee roaster for 3 generations, Frederic has the knowhow to roast beans. His particularity is to roast cocoa beans at a low temperature roasting in order to keep the essential flavor and taste of each bean.

フレデリック・ブロンディールは、
珈琲焙煎士である祖父の影響を受け、
焙煎への熱い思いを胸に、知識を得ました。
彼の強みは、低温でカカオ豆を焙煎することで、
カカオ豆本来の芳醇な風味を引き出す技術にあります。

CREATIVITY自由で豊かな創造性

From bean to chocolate, Frederic uses his magic to transform cocoa beans into chocolate. He also challenges himself to take part into new projects and tastes to make new discoveries, especially in dark chocolate.

フレデリック・ブロンディールは
自身で焙煎したカカオ豆から
最高級のチョコレートを作り出します。
彼のチョコレートに対する愛情は、
常に新しい味の発見と探求心へと繋がっています。

DISORGANIZED ORGANIZATION固定概念に捉われない価値観

A chocolate maker’s mind is very organised due to different process in the making of chocolate. But Frederic’s mind is also disorganised in order to welcome new ideas and imagination to create uniques recipes.

ショコラティエは、チョコレートを
製造する過程を大切にします。
フレデリック・ブロンディールは、
繊細さと精密さとともに、
固定概念に捉われない
大胆さと自由さも兼ね備えています。

焙煎に情熱を
ショコラに愛情を

TORRÉFACTEUR 焙煎士 & CHOCOLATIER ショコラティエ

1994年に創業しベルギー・ブリュッセルに 本店を構える焙煎士 兼 ショコラティエ。 幼少期に祖父が立ち上げた焙煎珈琲専門店『Santos Palace Coffee Roaster 』 の影響を受け、その焙煎技術と独自にショコラを学び現在に至る。ショコラで一番大切なのは 〝カカオ本来の風味を引き立てること〟 焙煎作業はカカオの香り、酸味、苦味、フルーティーさを 吟味しショコラの味を決めるため、 私はカカオ豆の焙煎に〝情熱〟を注ぎ、 一粒一粒に〝愛情〟を込めることを大切にしています。

From Bean to Chocolate
Gault&Millau

ベスト
ショコラティエ
受賞

フランスで最も影響力を持つグルメガイド誌
『Gault&Millau』(ゴー・ミヨ)にて
2019年版ベルギー・ブリュッセルの
ベストショコラティエを受賞いたしました。

Gault&Millau FINEST CHOCOLATIER 2019

小規模の
カカオ農園を敢えて選ぶ

カカオ生産者と直接やりとりし、
自身の意見を伝えることが出来ます。
また、小規模ならではの
手塩にかけて、手間隙をかけた栽培と
適正価格で購入(フェアトレード)することで
長期的かつ持続可能なカカオ農園の運営に
寄与しています。

カカオ豆本来の風味を
大切にする焙煎

高温で焙煎し
生産効率を重視するのではなく、
カカオ本来の風味を損わないようにじっくり丁寧に。
フレデリック・ブロンディールは
低温で時間をかけて焙煎することで
カカオ豆のもつ美味しさを最大限に引き出します。

Products

PRALINE

Item 01

PRALINEプラリネ

カカオの風味とナッツの香ばしさをベースに、相性の良い素材でマリアージュしたプラリネ

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TABLET

Item 02

TABLETタブレット

同じ産地の「カカオ豆×コーヒー豆」を一緒に焙煎したペアリングショコラ

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TREASURE

Item 03

TREASUREトレジャー

フレデリック・ブロンディールの焙煎技術がぎっしり詰まったシンプルなショコラバー

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ORANGETTE

Item 04

ORANGETTEオランジェット

オレンジとレモンのピールを糖蜜に漬け込んで柔らかくした爽やかな酸味

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MILLE FEUILLE

Item 05

MILLE FEUILLEミルフィーユ

何層にも折り重ねたパイ生地に、香ばしく焙煎されたヘーゼルナッツのペーストをサンド

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Shop List2020

関東

西武池袋本店

1月18日(土)~2月14日(金)

そごう大宮店

1月23日(木)~2月14日(金)

そごう横浜店

1月22日(水)~2月14日(金)

髙島屋横浜店

1月22日(水)~2月14日(金)

大丸東京店

1月23日(木)~2月14日(金)

髙島屋新宿店

1月24日(金)~2月14日(金)

そごう千葉店

1月23日(木)~2月16日(金)

小田原ダイナシティ店

1月30日(木)~2月14日(金)

髙島屋高崎店

1月30日(木)~2月14日(金)

髙島屋玉川店

2月1日(土)~2月14日(金)

京王新宿百貨店初出店

2月6日(木)~2月14日(金)

上野松坂屋店初出店

1月31日(金)~2月14日(金)

ちぼり湯河原スイーツファクトリー

2月1日(土)~2月14日(金)

中部

松坂屋名古屋店

1月16日(木)~2月14日(金)

ジェイアール名古屋髙島屋店

1月17日(金)~2月14日(金)

遠鉄百貨店

1月22日(水)~2月14日(金)

関西

阪急うめだ本店

1月22日(水)~2月14日(金)

大丸京都店

1月22日(水)~2月14日(金)

大丸神戸店

1月22日(水)~2月14日(金)

髙島屋大阪店

1月22日(水)~2月14日(金)

髙島屋京都店

1月22日(水)~2月14日(金)

神戸阪急

1月22日(水)~2月14日(金)

中国・四国

いよてつ髙島屋店初出店

1月25日(土)~2月14日(金)

そごう広島店

1月24日(金)~2月14日(金)